Pascal Bouchard,

Chablis Les V.V 2020

파스칼 부샤드, 샤블리 비에 비뉴

"전통과 혁신을 가장 완벽하게 조화시킨 올드 바인 샤블리"

파스칼 부샤드는 샤블리 지역의 전통방식과 현대방식, 두 방식을 모두 도입한 극소수의 생산자 중 한 곳입니다. 키메르지안 토양의 풍부한 미네랄리티와 산미를 표현하는 것이 중심이기에 스테인리스 스틸 탱크를 사용하는 것이 기본이지만, 품질이 뛰어난 샤르도네는 오크의 영향을 많이 받지 않기에 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼 중심으로 오크 발효를 사용합니다. 

올드 바인을 중심으로 포도를 재배하며 오크 발효의 조화라는 철학을 가장 고스란히 담아낸 품목입니다. 키메라지안 토양의 미네랄리티와 올드 바인 특유의 깊은 풍미를 극대화하기 위해 30% 오크 발효를 진행합니다. 덕분에 탄탄한 바디와 부드러움, 신선한 미네랄리티의 조화가 매력적으로 드러납니다.